Normativa Alérgenos — Reglamento UE 1169/2011

Normativa Legal sobre Alérgenos en Hostelería

Aviso Actualización 2026

Informamos que el marco normativo de alérgenos ha sido reforzado en 2026 con nuevas directrices de la AESAN sobre la prevención de la contaminación cruzada en colectividades. Nuestras guías de formación están plenamente adaptadas a estas exigencias técnicas.

La gestión de alérgenos en el sector alimentario no es opcional; es un requisito de seguridad pública destinado a proteger la salud de los consumidores frente a reacciones adversas.

Legislación Maestra en Vigor: El cumplimiento normativo se articula principalmente a través del Reglamento Europeo 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015 en España. Estas normas obligan a todos los operadores a informar sobre la presencia de las 14 sustancias que causan la mayoría de las alergias.

Cuerpo Normativo Fundamental

Reglamento 1169/2011

Normativa europea sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Establece la lista oficial de los 14 alérgenos de declaración obligatoria y las normas de etiquetado.

Real Decreto 126/2015

Norma nacional que regula la información sobre alérgenos en alimentos sin envasar, colectividades y venta a distancia.

SAN

Ley 17/2011 (LSA)

Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Define el régimen de infracciones y sanciones por incumplimiento de protocolos de seguridad e higiene.

Cronología y Evolución Legislativa

La transparencia en la composición alimentaria ha evolucionado desde el etiquetado genérico hasta la precisión técnica actual.

Actual 2026

Digitalización de la Información

Refuerzo en la disponibilidad de información digitalizada y protocolos específicos para envíos a domicilio.

Hito 2015

Real Decreto 126/2015

Obligatoriedad definitiva de informar sobre alérgenos en el sector de hostelería y restauración en España.

Base 2011

Reglamento (UE) 1169/2011

Normativa pilar europea que unificó los criterios de etiquetado y definió la lista oficial de los 14 alérgenos.

Preguntas Frecuentes Legales

Dudas recurrentes sobre la aplicación práctica del Reglamento de Alérgenos.

No es estrictamente obligatorio que sea física. La normativa permite facilitarla mediante sistemas digitales (QR), cartelería legible o información oral acreditada.